謠言終結綠色馬鈴薯就是有毒?

綠色馬鈴薯不等於有毒

馬鈴薯製品呈現綠色問題,
主要是馬鈴薯上的葉綠素所造成，
因馬鈴薯有時會因為種植深度不夠深入，導致光照後產生葉綠素。
而綠色部分其實並不如網路謠言所言: ”綠色同等於毒害物龍葵鹼”

食藥署已於2019-4-11發文說明

馬鈴薯塊莖變綠色，主因是接受光照而產生葉綠素。馬鈴薯變成綠色的狀況，不單發生在收穫之後，因為在栽種的過程中，
有時候會因為種植深度不足，造成持續成長的馬鈴薯被光線照射到，因而產生變綠的結果。若光線照射的結果，使馬鈴薯在有葉綠素
存在的部分，開始產生大量生物鹼。然馬鈴薯變綠的程度，非與生物鹼含量直接劃上等號。
配醣生物鹼(glycoalkaloids)是馬鈴薯塊莖的天然成分，是一種植物之二次代謝物，可能存在於茄科植物中(如馬鈴薯、番茄或茄子)，
具有殺蟲及殺菌活性，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。
108年1月1日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，訂定馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼之總和限量為200mg/kg，與國際一致。
採購馬鈴薯時，建議挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、沒有發芽的馬鈴薯；購買後要低溫保存，避免陽光照射及放置過久。
如發現馬鈴薯已發芽，建議不要再食用。業者要做好自主管理，馬鈴薯作為食材時，留意是否有發芽、變綠、變質及腐敗情形，
妥善貯存確保消費者食用安全。
原文出處

臺大醫院姜至剛醫師
也有針對此議題做進一步闡述，請參閱連結
表示即便馬鈴薯內有含龍葵鹼，
要吃入高達0.06kg-3kg以上才會有發生毒物反應，
甚至進食到180g的發芽馬鈴薯才會有出現致命機會。
而文中也提到綠薯條出現為必然之結果，
任何品管均無法達到零檢出，適時宣導正確知識及觀念才為根治之法。